酒種酵母生米パンの
3つのポイント！

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酒種酵母で
つくる生米パン製法

ごはんと米麹からつくる自家製酵母
「さかだね」酒種酵母のみで発酵させます。酒種の風味、旨味は格別な生米パンに。

おうちにある
お米で作れちゃう！

わざわざ米粉を用意しなくても大丈夫！
お米の品種によりそれぞれの美味しさを楽しめます。翌日もやわらかい。

ストレート製法とオーバーナイト法
両方学び
生米パンづくりの幅を広げましょう！

ストレート法は浸水後2時間半で完成！
前日に浸水しておけば翌日2時間半で完成します！
※パンの種類により多少前後します。

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メニュー

1.酒種酵母生米　基本の丸パン
白米・玄米
2.酒種酵母生米黒糖コッペパン
3.酒種酵母生米コロネ
生米チョコクリーム
卵・豆乳使用
4.酒種酵母生米クリームパン
生米カスタードクリーム
卵・豆乳使用
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5.酒種酵母生米カップパン
オオバコ不使用
■酒種キノコソテー
　■酒種てりやきチキン
■酒種ドライカレー
6.酒種酵母生米バンズ
■酒種パテ
7.酒種酵母生米白パン
8.酒種酵母生米ソフトフランス
　　　　オートミール入り
―塩麹ラムレーズンクリーム―
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9.酒種酵母生米ピタパン
10.酒種酵母玄米フィグノア
11.酒種生米パウンド型食パン
　◾️野菜食パン◾️竹炭食パン
◾️黒ごまさつまいも食パン
12.酒種酵母生米ドーナツ
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講座内容

第一回講座　9：30～13：30
酒種酵母生米白パン
実習｜ストレート法
　　　酒種酵母種継ぎ
座学｜酒種酵母とは
　　　材料の役割、意味
　　　微生物たちの働き
　　　種おこし、種継ぎ
　　　生米浸水から工程を学ぶ
　　　米のデンプンについて
　　　品種・浸水・撹拌
　　　白米・玄米のちがい
　　　酒種酵母と生米のメリット
第二回講座　9：30～13：30
酒種酵母生米コロネ
実習｜ストレート法
　　　生米からクリーム
座学｜パンが膨らむメカニズム
　　　仕込み水の計算方法　
　　　酵母菌の温度変化
　　　デンプンの糊化
第三回講座　10：00～12：00
酒種酵母生米ピタパン
実習｜オーバーナイト法
座学｜ベーカーズパーセント
　　　オーバーナイト法について
　　　変換法
　　　オーバーナイト法のメリット
　　　ピタパンがふくらむ原理
　　
第四回講座　10：00～12：30
酒種酵母生米パウンド型食パン
実習｜オーバーナイト法
座学｜主材料、副材料の役割
　　　型比容積
　　　各レシピの解説
酒種酵母米粉パン基礎講座受講生は生米⇔米粉の変換法も学びます
◾️個別セッション
　一人1回　90分
個別セッションをさせていただきます。
今後の活動や現状の悩みなどございましたらお聞かせください。
Step.1
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ストレート法と長時間低温発酵法
両方学び、
自分の作りたいパンや
ライフスタイルに合わせて作れるよう
選択肢を広げましょう！


理論、座学は
コンテンツ学習サイトがあり
全100ページ以上のスライドで
繰り返し学びます。
オンラインでは実習に集中し
技術を学びます。

受講料

酒種酵母生米パン講座
4回講座
 ２５３，０００円

酒種米粉パン基礎講座生
１６５，０００円（材料なし）

2025年～　9/24受付開始

◾️木曜日クラス 　残2席
1月9日 1月16日 1月23日 1月30日
◾️火曜日クラス 　残1席
2月25日 3月4日 3月11日 3月18日
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