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基礎講座内容

第1回
実習　
種継ぎ・酒種米粉スコーン（酵母菓子を学ぶ）

座学
・酒種酵母とは
・酵母起こしのメカニズム
・酵母菌の活動温度
・材料の役割
・酒種酵母の注意点
・種起こし方・種継ぎ

酒種米粉
メープルマフィン
酒種米粉
レモンジンジャークッキー
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第2回　
実習　
ストレート法｜ハード生地
酒種米粉クッペ（クープを学ぶ）　
①プレーン生地
②アレンジ生地
　（黒ごま×ベーコン、明太子クッペ　
　　ガーリックバター、あんバターetc）

座学
・米粉パンがふくらむメカニズム
・パンづくりの発酵の仕組み
・基本の捏ね・生地の扱い方
・発酵の見極め
・仕込み水の温度計算　

・クープがひらく原理

酒種酵母米粉ベーコンエピ

酒種米粉ショコラフランス

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第3回
実習　
ストレート法
酒種米粉ベーグル（ケトリングを学ぶ）　
①酒種米粉チョコベーグル
②甘酒×酒種米粉ベーグル（砂糖なし）
　　

座学
材料の役割
・米粉・米デンプン
　デンプンの糊化（ａ化）と固化　
　デンプンの老化（β化）
・糖の役割
・酵母について
　ドライイーストと自家製酵母
酒種米粉カレーパン
酒種酵母米粉ピザ
酒種米粉シナモンロール
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ほぼほったらかしで
旨味、風味増しの米粉パン

低温長時間発酵法では
2つの製法

第4回
実習　
オーバーナイト法
酒種酵母米粉丸パン
座学
・低温長時間発酵の座学
・低温長時間発酵法と
　プースラント法
・変換法

・ベーカーズパーセント

第5回
実習　
オーバーナイト法
酒種酵母米粉塩麹パン
座学　
・材料の役割
　塩の役割
・塩と塩麹の塩分濃度
・水の役割

塩麹×酒種酵母米粉フーガス
酒種酵母米粉バターロール
酒種酵母米粉バゲット

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第6回
実習　
酒種米粉一斤食パン
（オオバコなし流し込み生地を学ぶ）

座学
材料の役割
・オオバコ・油脂の役割
・食パン生地の発酵
　酵母菌と乳酸菌と酵素
・型比容積
・全レシピの解説

酒種米粉マイスター講座で
学べる１6レシピ
（アレンジ含め42レシピ）

レッスンに使用できる
おまけの麹レシピ付き！

①酒種ミネストローネ

②麹にんじん
ポタージュ

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③塩麴マリネ

④麹キャロットラぺ

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⑤みりんあんこ

⑥ラムレーズン
胡桃ディップ

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講座特典

  • 特典1：材料・道具・レシピ印刷物・講師用レジュメを発送!
    ご自身で買い揃える手間なし！
  • 特典2：講座毎にZOOMアーカイブあり！復習にお役立てください。
  • 特典3：繰り返し学べる学習サイト・レシピ動画サイトあり！座学理論140ページ以上のスライドで解説！受講後も視聴可能！
  • 特典4：個別セッション
    酒種やパンのこと、教室運営、集客、インスタ、公式LINE、etc　あなたの悩みを解決！
  • 特典5：酒種酵母安心保証！
    もしも酵母をだめにしてしまったときに一から種起こしは大変！そこで種継ぎ用の酒種酵母を講師から発送します。（送料のみご負担お願いします。）
  • その他、年1、2回のオフ会やリアルパン焼き会、ブラッシュアップした勉強会も開催しております。受講後も参加できるイベントあり！
  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。

レシピサイトでは
レシピ動画見放題！

※実際は音声で解説しています。
専用のサイトでいつでもレシピ動画視聴可能！
講座前の予習や復習していただけるよう視聴はいつでも可能となっております。
講座で聞き逃してしまったり、わからなくなった時にもお役立てください。
また講座毎にアーカイブもお渡ししておりますのでご安心くださいませ。

基礎講座
受講後

①講座生コミュニティ
不定期開催
ZOOMミーティング＆勉強会
教室業は華やかにみえて実は孤独なことが多い
講座生さん同士のつながりを大切にしています。
情報交換など悩み解決のサポートにも！
不定期でZOOMミーティングや勉強会を開催！
②講座生　オフ会
2022.12　 横浜開催
2023.3　　金沢開催
2024.3　　名古屋開催
2024.9　　大阪｜米粉の製粉工場見学
2025.5　　東京｜GF巡り＆合羽橋ツアー開催
2025.11　名古屋｜酒種米粉パン焼き会
2026.5　　名古屋｜プロフィール撮影会＆懇親会

全国に講座生が増えています。講師仲間が
現在233名！全国・海外に広がっています。
今後も各地で開催予定！

講座のスケジュールはこちら

基礎講座
1
9/16　9：00～12：00
座学｜酒種酵母座学
実習｜種継ぎ・酒種酵母スコーン
基礎講座
2
9/30　9：00～12：30
座学｜酒種酵母米粉パン基礎知識
実習｜ストレート法
　　　酒種米粉クッペ（ハード生地）
基礎講座
3
10/14　9：00～12：30
座学｜材料の役割
　　　糖・酵母について知る
実習｜ストレート法
　酒種米粉ベーグル（ケトリング）
①チョコベーグル②甘酒ベーグル
基礎講座
4
10/28　9：00～12：00
座学｜低温長時間発酵法と
　　　プースラント法
実習｜オーバーナイト法
　　　酒種米粉丸パン
基礎講座
5
11/11　9：00～12：00
座学｜材料の役割
　　　塩・水について知る
実習｜オーバーナイト法
　　　酒種米粉塩麹パン
基礎講座
6
11/25　9：00～13：30
座学｜材料の役割
　　　オオバコ・油脂
　　　酵母・乳酸菌・酵素
　　　型比容積・全レシピ解説
実習｜酒種米粉一斤食パン
個別セッション①（75分）
7
マンツーマンで教室運営、集客、インスタ、公式LINE、パンのことご相談ください。

例）イーストレシピを酒種に変換、酒種＋イースト併用、砂糖の代わりに甘酒にしたい、インスタ発信について、公式LINEをつくりたい、価格設定の相談など…
パン焼き同窓会
8
12/23　9：00～
同期のみんなと集まってオンラインorオフラインパン焼き会を開催！
Step
1
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そして…
今だけ！17期生特典🎁　

過去に大好評だった　
↓２大レシピ↓

01

酒種米粉肉まん

こちらは過去のLessonで大人気だった酒種米粉肉まん！酒種の生地は蒸しても美味しい！こちらは微量のイーストを併用。40分で完成！時短でも酒種の風味や旨みをひき出したレシピになります。

02

酒種米粉オートミールクッキー

米粉とオートミールと酒種で、サクッと混ぜて焼くだけの手軽で簡単だけど味わい深いクッキーをお楽しみ下さい。

03

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麹の酵母「さかだねこうぼ」でつくる米粉パン
酒種酵母米粉パン基礎講座
17期生　満席御礼