【内容】
座学 基礎
・基本の捏ね
・生地の扱い方
・仕込み水の計算方法
・発酵の見極め
・米粉パンがふくらむメカニズム
・焼成
ケトリング
デンプンの糊化と固化
【内容】
オーバーナイト法
プースラント法
ストレート法
変換法
【内容】
オオバコ不使用流し込み生地
型比容積
12レシピの解説
食パン生地注意点
食パン生地発酵の見極め
デンプンの糊化と老化
米粉パンの保存
酒種米粉マイスター講座で
学べる16レシピ
(アレンジ含め42レシピ)
酒種酵母米粉パン
基礎講座11期
10/1・10/15・10/29
・11/12・11/26
残3席
年内こちらが
最後の募集となります。
ご興味ある方は個別相談承ります。