基礎講座内容

第1回
酒種酵母座学
酒種酵母種継ぎ
酒種酵母スコーン｜酵母菓子

【内容】
酒種酵母座学
・酒種酵母とは
・微生物の働き
・酒種酵母の注意点
・種起こし・種継ぎ
・材料の役割
酵母菓子

酒種米粉
オニオンベーコンマフィン
酒種米粉
レモンジンジャークッキー
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第2回
酒種米粉ベーグル｜ケトリング

【内容】
座学　基礎
・基本の捏ね
・生地の扱い方
・仕込み水の計算方法
・発酵の見極め
・米粉パンがふくらむメカニズム
・焼成
ケトリング
デンプンの糊化と固化

酒種米粉塩麴パン
酒種米粉焼きカレーパン
酒種酵母米粉ピザ
酒種米粉シナモンロール
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第3回
酒種酵母米粉クッペ
｜ハード生地

【内容】
ベーカーズパーセント
材料の役割
・米粉について
・酵母について
・水について
・塩について
・糖について
・油脂について
・オオバコについて
クープを知る
酒種酵母米粉ベーコンエピ

酒種米粉ショコラフランス

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低温長時間発酵で旨味・風味を最大に引きだした
酒種酵母でつくる米粉パンは格別！
酒種ならではの
やさしい甘さとしっとりとした米粉パンを
オーバーナイト法でお楽しみ下さい。

✔️朝焼き立ての米粉パンが食べたい！　
　✔️イベント販売で効率よく焼きたい！　
そんな方にもおすすめです。

第4回
酒種酵母米粉丸パン
｜オーバーナイト法

【内容】
オーバーナイト法について
低温長時間発酵法・プースラント法

変換法
オーバーナイト法メリット

酒種酵母米粉フーガス
酒種酵母米粉バターロール
酒種酵母米粉バゲット

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第5回
酒種酵母米粉一斤食パン　
｜オーバーナイト中種法

【内容】
オオバコ不使用流し込み生地
型比容積
12レシピの解説
食パン生地注意点
食パン生地発酵の見極め　
デンプンの糊化と老化
米粉パンの保存

酒種米粉マイスター講座で
学べる１6レシピ
（アレンジ含め42レシピ）

レッスンに使用できる
おまけの麹レシピ付き！

①酒種
ミネストローネ
②麹にんじん
ポタージュ
③塩麴マリネ
④麹キャロットラぺ
⑤甘酒デーツあんこ
⑥ラムレーズン
胡桃ディップ
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基礎講座
特典

  • 修了後課題提出していただき
    教室や販売に商用利用可能
    ご自身の夢をスタート！
  • 特典1：申し込み完了後に材料・道具・テキスト・全レシピ・講師用レジュメをお渡しします。講座前に予習可能！
  • 特典2：講座毎にアーカイブをお渡しします。復習にお役立てください。
  • 特典3：講師専用サイトでレシピ動画視聴可能！視聴期限なし！
    受講後も視聴できる！
  • 特典4：個別セッション　１人１回90分
    個別セッションとなりますのでコンサルやパンのこと、今後の相談など何でもご相談ください。
  • 特典5：酒種酵母保証！
    もしも酵母をだめにしてしまったときに一から種起こしは大変！そこで種継ぎ用の酒種酵母を講師から発送します。（送料のみご負担お願いします。）
  • その他 学びながら参加できる研究コミュニティや懇親会、ブラッシュアップした内容で勉強会を随時開催しております。受講後も参加できるイベントあり！
  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。

講師専用サイトで
レシピ動画視聴可能！

※実際は音声で解説しています。
受講生専用サイトでいつでもレシピ動画視聴可能！
講座前の予習や復習していただけるよう視聴はいつでも可能となっております。
講座で聞き逃してしまったり、わからなくなった時にもお役立てください。
また講座毎にアーカイブもお渡ししておりますのでご安心くださいませ。

基礎講座
受講後サポート

①講座生コミュニティ
不定期開催
ZOOMミーティング＆勉強会
教室業は華やかにみえて実は孤独なことが多い
講座生さん同士のつながりを大切にしています。
情報交換など悩み解決のサポートにも！
不定期でZOOMミーティングを開催！（参加自由）
またブラッシュアップして勉強会を随時開催
②講座生　リアル懇親会
2022.12　横浜開催
2023.3　金沢開催
2024.3　名古屋開催
2024.9　大阪開催・米粉の製粉見学
全国に講座生が増えています。講師仲間が
現在165名。全国・海外に広がっています。
今後も各地で開催予定！
開業された店舗や米粉の製粉見学ツアーも
計画中！

③研究コミュニティ
サロンメンバーでつくりだす
参加型コミュニティ！
学びを深め、仲間とともに高め合う場所

これまで材料の深堀りから比較検証をし、
レシピ開発などZOOMで開催
定期的リアルイベントも開催しています！

酒種酵母米粉パン基礎講座
12期生

受講料　297,000円

水曜日クラス　満席→増席→満席
①1月29日　②2月5日　　③2月12日　④2月19日　⑤2月26日