基礎講座内容

第1回
座学｜酒種酵母座学
実習｜種継ぎ
　　　酵母菓子｜酒種酵母スコーン

座学
・酒種酵母とは
・微生物の働き
・酵母起こしのメカニズム
・材料の役割・意味
・酒種酵母扱う注意点
・種起こし・種継ぎ

酒種米粉
オニオンベーコンマフィン
酒種米粉
レモンジンジャークッキー
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第2回　
実習｜ストレート法
　　　酒種米粉クッペ（ハード生地）

座学　
・基本の捏ね方・生地の扱い方
・仕込み水の計算方法
・酵母の活動温度帯
・発酵の見極め
・米粉パンがふくらむメカニズム
・クープ

酒種酵母米粉ベーコンエピ

酒種米粉ショコラフランス

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第3回
実習｜ストレート法
　　　酒種米粉ベーグル（ケトリング）

座学
各材料の役割
・米粉・酵母・水・塩・糖・油脂・オオバコ
ベーカーズパーセントとは
ケトリング
デンプンの糊化と固化
酒種米粉塩麴パン
酒種米粉焼きカレーパン
酒種酵母米粉ピザ
酒種米粉シナモンロール
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低温長時間発酵で旨味・風味を最大に引きだした
酒種酵母でつくる米粉パンは格別！
酒種ならではの
やさしい甘さとしっとりとした米粉パンを
オーバーナイト法でお楽しみ下さい。

✔️朝焼き立ての米粉パンが食べたい！　
　✔️イベント販売で効率よく焼きたい！　
そんな方にもおすすめです。

第4回
実習｜オーバーナイト法
　　　酒種米粉丸パン


座学
・オーバーナイト法について
・低温長時間発酵法
・プースラント法
・変換法

酒種酵母米粉フーガス
酒種酵母米粉バターロール
酒種酵母米粉バゲット

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第5回
実習｜オーバーナイト中種法
　　　酒種米粉一斤食パン（オオバコなし）

座学
・オオバコ不使用の流し込み生地
・型比容積
・食パン生地注意点
・食パン生地発酵と焼成の見極め　
・デンプンの糊化と老化
12レシピの解説

酒種米粉マイスター講座で
学べる１6レシピ
（アレンジ含め42レシピ）

レッスンに使用できる
おまけの麹レシピ付き！

①酒種ミネストローネ

②麹にんじん
ポタージュ

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③塩麴マリネ

④麹キャロットラぺ

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⑤甘酒デーツあんこ

⑥ラムレーズン
胡桃ディップ

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基礎講座
特典

  • 修了後課題提出していただき
    教室や販売に商用利用可能
    ご自身の夢をスタート！
  • 特典1：申し込み完了後に材料・道具・テキスト・全レシピ・講師用レジュメをお渡しします。講座前に予習可能！
  • 特典2：講座毎にアーカイブをお渡しします。復習にお役立てください。
  • 特典3：講師専用サイトでレシピ動画視聴可能！視聴期限なし！
    受講後も視聴できる！
  • 特典4：個別セッション　１人１回90分
    個別セッションとなりますのでコンサルやパンのこと、今後の相談など何でもご相談ください。
  • 特典5：酒種酵母保証！
    もしも酵母をだめにしてしまったときに一から種起こしは大変！そこで種継ぎ用の酒種酵母を講師から発送します。（送料のみご負担お願いします。）
  • その他懇親会やブラッシュアップした勉強会を開催しております。受講後も参加できるイベントあり！
  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。

講師専用サイトで
レシピ動画視聴可能！

※実際は音声で解説しています。
受講生専用サイトでいつでもレシピ動画視聴可能！
講座前の予習や復習していただけるよう視聴はいつでも可能となっております。
講座で聞き逃してしまったり、わからなくなった時にもお役立てください。
また講座毎にアーカイブもお渡ししておりますのでご安心くださいませ。

基礎講座
受講後

①講座生コミュニティ
不定期開催
ZOOMミーティング＆勉強会
教室業は華やかにみえて実は孤独なことが多い
講座生さん同士のつながりを大切にしています。
情報交換など悩み解決のサポートにも！
不定期でZOOMミーティングを開催！（参加自由）
またブラッシュアップして勉強会を随時開催
②講座生　リアル懇親会
2022.12　 横浜開催
2023.3　　金沢開催
2024.3　　名古屋開催
2024.9　　大阪開催・米粉の製粉工場見学
2025.5　　東京グルテンフリー巡り＆合羽橋ツアー開催
全国に講座生が増えています。講師仲間が
現在196名。全国・海外に広がっています。
今後も各地で開催予定！
酒種酵母米粉パン
基礎講座13期生
受講料　297,000円


追加クラスはこちら！
6/4　6/18　7/2
　7/16　7/30　
満席御礼