基礎講座内容

第1回
酒種酵母座学

酒種酵母種継ぎ
酒種酵母スコーン|酵母菓子

【内容】
酒種酵母座学
・酒種酵母とは
・微生物の働き
・酒種酵母の注意点
・種起こし・種継ぎ
・材料の役割
酵母菓子

酒種米粉
オニオンベーコンマフィン
酒種米粉
レモンジンジャークッキー
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第2回
酒種米粉ベーグル|ケトリング


【内容】
座学 基礎
・基本の捏ね
・生地の扱い方
・仕込み水の計算方法
・発酵の見極め
・米粉パンがふくらむメカニズム
・焼成
ケトリング

デンプンの糊化と固化

酒種米粉塩麴パン
酒種米粉焼きカレーパン
酒種酵母米粉ピザ
酒種米粉シナモンロール
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第3回
酒種酵母米粉クッペ
|ハード生地

【内容】
ベーカーズパーセント
主材料・副材料の役割
クープを知る
酒種酵母米粉ベーコンエピ

酒種米粉ショコラフランス

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低温長時間発酵で旨味・風味を最大に引きだした
酒種酵母でつくる米粉パンは格別!
酒種ならではの
やさしい甘みとしっとりとした米粉パンを
オーバーナイト法でお楽しみ下さい。

✔️朝焼き立ての米粉パンが食べたい! 
 ✔️イベント販売で効率よく焼きたい! 
そんな方にもおすすめです。

第4回
酒種酵母米粉丸パン
|オーバーナイト法


【内容】
オーバーナイト法
プースラント法
ストレート法

変換法

酒種酵母米粉フーガス
酒種酵母米粉バターロール
酒種酵母米粉バゲット

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第5回
酒種酵母米粉一斤食パン 

|オーバーナイト中種法

【内容】
オオバコ不使用流し込み生地
型比容積

12レシピの解説
食パン生地注意点
食パン生地発酵の見極め 
デンプンの糊化と老化
米粉パンの保存

酒種米粉マイスター講座で
学べる16レシピ
(アレンジ含め42レシピ)

レッスンに使用できる
おまけの麹レシピ付き!

①酒種
ミネストローネ
②麹にんじん
ポタージュ
③塩麴マリネ
④麹キャロットラぺ
⑤甘酒デーツあんこ
⑥ラムレーズン
胡桃ディップ
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   酒種酵母米粉パン
  基礎講座11期
  申し込み開始前よりすでに数名の方より
   お申し込みいただいております。
    ご興味ある方は個別相談承ります。

  • 修了後課題提出していただき
    レッスンや販売に使用可能。
    ご自身の夢をスタート!
  • 特典1:申し込み完了後にテキスト・全レシピ・講師用レジュメをお渡しします。講座前に予習ができる!
  • 特典2:講座毎にアーカイブをお渡しします。復習にお役立てください。
  • 特典3:講師専用サイトはレシピ動画視聴可能!視聴期限ありませんので繰り返し活用ください。
  • 特典4:個別セッション 1人1回60分
    個別セッションとなりますのでコンサルやパンのこと、今後の相談など何でもご相談ください。
  • 特典5:酒種酵母保証!失敗しても安心!
    もしも酵母をだめにしてしまったときに一から種起こしは大変!そこで種継ぎ用の酒種酵母を講師から発送します。(送料のみご負担お願いします。)
  • その他 学びながら参加できる研究サロンやコミュニティ、勉強会など随時開催しております。
    オフ会などもありますのでぜひご参加ください。
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講師専用サイトで
レシピ動画も視聴可能!

※実際は音声で解説しています。
受講生専用サイトでいつでもレシピ動画視聴可能!
講座前の予習や復習していただけるよう視聴はいつでも可能となっております。
講座で聞き逃してしまったり、わからなくなった時にもお役立てください。
また講座毎にアーカイブもお渡ししておりますのでご安心くださいませ。
酒種酵母米粉パン基礎講座 

受講料 
297,000