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基礎講座内容

第1回
実習　
種継ぎ・酒種米粉スコーン（酵母菓子を学ぶ）

座学
・酒種酵母とは
・酵母起こしのメカニズム
・酵母菌の温度帯
・関与している微生物の働き
　～酵母菌と乳酸菌～
・材料の役割
・酵素アミラーゼとプロテアーゼ
・酒種酵母の注意点
・種起こし方・種継ぎ

酒種米粉
メープルマフィン
酒種米粉
レモンジンジャークッキー
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第2回　
実習　
ストレート法｜ハード生地
酒種米粉クッペ（クープを学ぶ）　
①プレーン生地
②アレンジ生地
　（黒ごま×ベーコン、明太子クッペ　
　　ガーリックバター、あんバターetc）

座学
・米粉パンがふくらむメカニズム
・パンづくりの発酵の仕組み
・基本の捏ね・生地の扱い方
・発酵の見極め
・仕込み水の温度計算
・酵母菌の活動温度

・クープがひらく原理

酒種酵母米粉ベーコンエピ

酒種米粉ショコラフランス

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第3回
実習　
ストレート法
酒種米粉ベーグル（ケトリングを学ぶ）　
①酒種米粉チョコベーグル
②甘酒×酒種米粉ベーグル（砂糖なし）
　　

座学
材料の役割
・米粉・米デンプン
　デンプンの糊化（ａ化）と固化　
　デンプンの老化（β化）
・糖の役割
・酵母について
　ドライイーストと自家製酵母
酒種米粉カレーパン
酒種酵母米粉ピザ
酒種米粉シナモンロール
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低温長時間発酵で旨味・風味を最大に引きだした
酒種酵母でつくる米粉パンは格別！
酒種ならではの
やさしい甘さとしっとりとした米粉パンを
オーバーナイト法でお楽しみ下さい。

✔️朝焼き立ての米粉パンが食べたい！　
　✔️イベント販売で効率よく焼きたい！　
そんな方にもおすすめです

第4回
実習　
オーバーナイト法
酒種酵母米粉丸パン
座学
・低温長時間発酵の座学
・低温長時間発酵法と
　プースラント法
・変換法

・ベーカーズパーセント

第5回
実習　
オーバーナイト法
酒種酵母米粉塩麹パン
座学　
・材料の役割
　塩の役割
・塩と塩麹の塩分濃度
・水の役割

塩麹×酒種酵母米粉フーガス
酒種酵母米粉バターロール
酒種酵母米粉バゲット

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第6回
実習　
酒種米粉一斤食パン
（オオバコなし流し込み生地を学ぶ）

座学
・材料の役割
　オオバコの役割
　油脂の役割
・食パン生地の発酵
　酵母菌と乳酸菌と酵素のバランス
・型比容積
・全レシピの解説

酒種米粉マイスター講座で
学べる１6レシピ
（アレンジ含め42レシピ）

レッスンに使用できる
おまけの麹レシピ付き！

①酒種ミネストローネ

②麹にんじん
ポタージュ

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③塩麴マリネ

④麹キャロットラぺ

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⑤みりんあんこ

⑥ラムレーズン
胡桃ディップ

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基礎講座
特典

  • 修了後課題提出していただき
    教室や販売に商用利用可能
    ご自身の夢をスタート！
  • 特典1：申し込み完了後に
    材料・道具・レシピ印刷物・講師用レジュメを発送! 講座前に予習可能！
  • 特典2：講座毎にアーカイブをお渡しします。復習にお役立てください。
  • 特典3：繰り返し学べるコンテンツ学習サイトあり！

    座学理論は140ページ以上の資料！受講後も視聴できる！
  • 特典4：個別セッション
    酒種やパンのこと、教室運営、集客、インスタ、公式LINE、etc

    個別セッションとなりますのでコンサルやパンのこと、今後の相談など何でもご相談ください。
  • 特典5：酒種酵母保証！
    もしも酵母をだめにしてしまったときに一から種起こしは大変！そこで種継ぎ用の酒種酵母を講師から発送します。（送料のみご負担お願いします。）
  • その他、年1、2回のオフ会やリアルパン焼き会、ブラッシュアップした勉強会も開催しております。受講後も参加できるイベントあり！
  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。

講師専用サイトで
レシピ動画も視聴可能！

※実際は音声で解説しています。
受講生専用のサイトでいつでもレシピ動画視聴可能！
講座前の予習や復習していただけるよう視聴はいつでも可能となっております。
講座で聞き逃してしまったり、わからなくなった時にもお役立てください。
また講座毎にアーカイブもお渡ししておりますのでご安心くださいませ。

基礎講座
受講後

①講座生コミュニティ
不定期開催
ZOOMミーティング＆勉強会
教室業は華やかにみえて実は孤独なことが多い
講座生さん同士のつながりを大切にしています。
情報交換など悩み解決のサポートにも！
不定期でZOOMミーティングを開催！（参加自由）
またブラッシュアップして勉強会を随時開催
②講座生　オフ会
2022.12　 横浜開催
2023.3　　金沢開催
2024.3　　名古屋開催
2024.9　　大阪｜米粉の製粉工場見学
2025.5　　東京｜GF巡り＆合羽橋ツアー開催
2025.11　名古屋｜酒種米粉パン焼き会
2026.5　　名古屋｜プロフィール撮影会＆懇親会

全国に講座生が増えています。講師仲間が
現在233名！全国・海外に広がっています。
今後も各地で開催予定！

講座のスケジュールはこちら

基礎講座
1
10：00～13：00
座学｜酒種酵母座学
実習｜種継ぎ・酒種酵母スコーン
基礎講座
2
10：00～13：30
座学｜酒種酵母米粉パン基礎知識
実習｜ストレート法
　　　酒種米粉クッペ（ハード生地）
基礎講座
3
10：00～13：30
座学｜材料の役割
　　　糖・酵母について知る
実習｜ストレート法
　酒種米粉ベーグル（ケトリング）
基礎講座
4
10：00～12：30
座学｜低温長時間発酵法と
　　　プースラント法
実習｜オーバーナイト法
　　　酒種米粉丸パン
基礎講座
5
10：00～12：30
座学｜材料の役割
　　　塩・水について知る
実習｜オーバーナイト法
　　　酒種米粉塩麹パン
基礎講座
6
9：00～13：30（変更あり）
座学｜材料の役割
　　　オオバコ・油脂を知る
　　　酵母・乳酸菌・酵素
　　　型比容積・全レシピ解説
実習｜酒種米粉一斤食パン
個別セッション①（75分）
7
マンツーマンで教室運営、集客、インスタ、公式LINE、パンのことご相談ください。

例）イーストレシピを酒種に変換、酒種＋イースト併用、砂糖の代わりに甘酒にしたい、インスタ発信について、公式LINEをつくりたい、価格設定の相談など…
パン焼き同窓会
8
同期のみんなと集まってオンラインorオフラインパン焼き会を開催！
Step
1
見出し
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。
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麹の酵母「さかだねこうぼ」でつくる米粉パン
酒種酵母米粉パン基礎講座
受講料　320,000円（税込）
体験説明会にご参加の方は
さらに2大特典あり！